Empanaditas de Piña


Estos tiernos y deliciosos pastelitos tamaño bocado rellenos de piña caliente son perfectos para acompañar el té de la tarde.

Tiempo de actividad: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 1/4

Rinde: 2 docenas de empanaditas

Dificultad: moderada

ingredientes

  • 1 taza de harina de pastelería integral
  • ½ taza de harina de maíz
  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita y ½ de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de queso descremado (Neufchâtel), cortado en trocitos
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 cucharadas de leche baja en grasa
  • 1 taza y ½ de piña fresca troceada
  • 1/3 de taza de piña o conservas de albaricoque
  • 2 cucharadas de pan rallado regular seco
  • ¼ de cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de canela molida
  • 2 latas de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de tomates en lata picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
  • ¼ de cucharadita de hilos de azafrán (ver consejos y notas)
  • 16 camarones grandes crudos (21-25 por libra), pelados y desvenados (opcionales)
  • 2 tazas de corazones de alcachofa congelados (habrá que descongelarlos) o judías verdes cocinadas frescas o congeladas (habrá que descongelarlas)
  • ½ taza de pimiento rojo asado cortado en tiras

instrucciones

  1. Bate la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y la sal en un recipiente grande. Agrega el queso crema y aceite mezclándolo con los dedos hasta que la mezcla esté grumosa. Rocía la mezcla con leche, 1 cucharada a la vez, y revuelve con un tenedor hasta formar una masa. La mezcla tiene que seguir siendo un poco grumosa. Amasa un par de veces en el recipiente, luego ponla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces más hasta que la masa se junte. Divide por la mitad y moldea en 2 discos. Envuélvelos en plástico y refrigéralos hasta que estén fríos, por lo menos 30 minutos o hasta 2 días.
  2. Mezcla la piña y conservas en una cacerola pequeña. Hierve a fuego medio y cocina, revolviendo frecuentemente, de 12 a 15 minutos. Tritura la piña en trozos más pequeños con un triturador de papas o tenedor. Retira del fuego; agrega el pan rallado y canela.
  3. Precalienta el horno a 350° F. Cubre una bandeja para hornear con aerosol de cocina.
  4. Sobre una superficie bien enharinada, estira la masa de cada disco para conseguir un círculo de 1/8 pulgadas de espesor. Corta círculos de masa usando un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas. Repite con el resto de la masa, para hacer 24 círculos.
  5. Coloca 1 cucharada de piña para rellenar el centro de cada círculo. Dóblalo por la mitad, junta los extremos presiona y prensa con un tenedor. Coloca en la bandeja para hornear.
  6. Hornea las empanaditas hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Transfiere a una rejilla de alambre y deja que se enfríe un poco. Sirve tibio o a temperatura ambiente, espolvorea  con azúcar de confitería, si así lo deseas.

 

 

consejos y notas

Nota: Consejo para preparar con antelación: refrigera la masa (paso 1) y el relleno (paso 2) por separado durante 2 días como máximo. Prepara hasta el paso 4 y congela hasta por 3 meses en una sola capa. Hornea las empanaditas a 350° F hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Materiales: cortador de galleta redonda de 3 pulgadas.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 65
Grasa total 2 g
Grasa saturada 0 g
Grasa monoinsaturada 1 g
Colesterol 1 mg
Sodio (sal) 83 mg
Carbohidrato total 12 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 6 g
Proteína 1 g
Potasio 14 mg

Porciones de carbohidratos: 1
Intercambios para esta receta: 1 carbohidrato (otros), ½  grasa