Fajitas de Carne de Cerdo al Estilo Tex-Mex


Estas fajitas van a satisfacer tus ganas de comer Tex-Mex y estarán listas más rápido que si las ordenas para llevar.

Tiempo de actividad: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Rinde: 2 porciones, aproximadamente 1 taza y 1/2 de relleno cada una

Dificultad: fácil

ingredientes

  • 1 pimiento, más 1 cucharadita de salsa de una lata de chile chipotle en adobo (ver consejos y notas)
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 8 onzas de solomillo de cerdo desgrasado (ver consejos y notas)
  • 1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en aros de ½ pulgada de grueso
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 4 tortillas de 6 pulgadas o dos tortillas de harina de 10 pulgadas, preferiblemente integrales, calientes (ver consejos y notas)
  • ¼ de taza de crema agria descremada
  • ¼ de taza de salsa preparada

instrucciones

  1. Combina la salsa de chile chipotle, ajo, jugo de naranja, jugo de lima, vinagre, orégano, comino, sal y pimienta en una licuadora o mini procesador de alimentos; mezcla o procesa hasta que el chipotle esté picado y la mezcla relativamente suave. Vierte la mezcla en una bolsa de plástico resellable, agrega la carne de cerdo y cierra la bolsa, exprimiendo cualquier exceso de aire de la bolsa. Mueve la bolsa con el adobo. Refrigera por lo menos 1 hora y hasta 8 horas.
  2. Precalienta la parrilla a fuego alto o calienta una sartén grande para parrillas de interior a fuego alto. Retira la carne de cerdo de la mezcla y desecha el exceso. Cocina la carne de cerdo a la parrilla, girando de vez en cuando, y hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado diagonalmente en el centro de la carne registre la temperatura de 145° F, de 12 a 15 minutos. Transfiere la carne de cerdo a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanarla.
  3. Unta delicadamente los pimientos y la cebolla con el aceite sobre la parrilla hasta que se doren ligeramente y estén suaves, voltéalos una vez, de 3 a 7 minutos. (Si estás usando una sartén de parrilla, quizá tendrás que hacer los vegetales en dos tandas). Deja enfriar sobre una tabla para cortar.
  4. Rebana finamente la carne de cerdo y pica la cebolla. Mezcla en un tazón grande la cebolla, los pimientos y el cerdo. Sirve las fajitas y rellena las tortillas con salsa y crema agria.

 

 

consejos y notas

  • Consejo para preparar con antelación: marina la carne de cerdo (paso 1) y guárdala en el refrigerador hasta por 8 horas.
  • Consejo: los chiles chipotle en salsa de adobo son jalapeños ahumados y envasados en una rica salsa. Busca las latas pequeñas en la sección de comida mexicana en los supermercados grandes. Una vez abiertas, se mantendrán bien hasta 2 semanas en el refrigerador o 6 meses en el congelador.

  • Un solomillo de cerdo normalmente pesa alrededor de 1 libra, suficiente para 4 porciones. Puedes marinar una libra en la misma cantidad de adobo usado para marinar las 8 onzas en esta receta y tener suficientes solomillos de cerdo cocinados para 2 cenas (para 2 personas) o congela la mitad hasta por 3 meses.

  • Para calentar las tortillas, envuélvelas en papel de aluminio y hornea a 300° F hasta cocer al vapor, unos 5 minutos. O envuélvelas en toallas de papel un poco humedecidas y pon el microondas en alto durante 30 a 45 segundos.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 373
Grasa total 11 g
Grasa saturada 1 g
Grasa monoinsaturada 4 g
Colesterol 62 mg
Sodio (sal) 497 mg
Carbohidrato total 36 g
Fibra dietética 4 g
Azúcares 6 g
Proteína 28 g
Potasio 631 mg

Porciones de carbohidratos: 2 y ½
Intercambios para esta receta: 2 vegetales, 3 carnes muy magras, 1 almidón y ½, 1 grasa