Paella de Cerdo al Estilo Cubano

Esta suculenta paella de cerdo, llena de sabores exóticos y de especias, es un plato fácil que será un éxito en tu mesa.

Tiempo de actividad: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 3/4

Rinde: 10 porciones, aproximadamente de 1 taza y 1/3 cada una

Dificultad: moderada

ingredientes

  • ¼ de taza de pimentón
  • ¼ de taza de jugo de lima
  • 3 cucharadas divididas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de ron (opcional)
  • 2 cucharaditas de ajo picado, más 2 cucharadas de ajo troceado, dividido
  • 2 cucharaditas de orégano fresco, picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 libra y ½ de chuleta de cerdo sin hueso (con un grosor entre ¾ y 1 pulgada), desgrasada y troceada en cubitos
  • 2 tazas de cebolla, troceada
  • 2 tazas de arroz arborio o arroz integral de grano corto
  • 2 latas de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de tomates en lata picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
  • ¼ de cucharadita de hilos de azafrán (ver consejos y notas)
  • 16 camarones grandes crudos (21-25 por libra), pelados y desvenados (opcionales)
  • 2 tazas de corazones de alcachofa congelados (habrá que descongelarlos) o judías verdes cocinadas frescas o congeladas (habrá que descongelarlas)
  • ½ taza de pimiento rojo asado cortado en tiras

instrucciones

  1. Mezcla y revuelve en un recipiente mediano pimentón, jugo de lima, 2 cucharadas de aceite, ron (si lo vas a usar), 2 cucharaditas de ajo picado, orégano, sal, pimienta y comino hasta hacer una pasta homogénea. Agrega la carne de cerdo y revuelve para cubrirla.
  2. Calienta la cucharada restante del aceite en un horno holandés (una olla grande y pesada con una tapa) a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo, y deja lo que te sobre de la mezcla de especias en el recipiente para agregarlo más adelante. Cocina la carne de cerdo, revolviendo, hasta que esté un poco cocida en el exterior y las especias estén muy fragantes, durante 2 a 3 minutos. Transfiere la carne de cerdo a un plato.
  3. Agrega la cebolla y las 2 cucharadas restantes de ajo a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande, durante 4 ó 5 minutos. Añade el arroz y cocina, revolviendo, hasta que esté bien recubierto con la mezcla de cebolla. Agrega el caldo, tomates, alcaparras, azafrán y lo que te haya sobrado de la mezcla de especias restantes. (Si usas arroz integral, añade también ¾ de taza de agua). Pon a hervir, luego reduce a fuego lento; cocina, revolviendo de vez en cuando por 15 minutos para el arroz arborio, o 30 minutos para el arroz integral.
  4. Precalienta el horno a 350° F.
  5. Agrega y revuelve los camarones (si los vas a usar) y alcachofas (o judías verdes) con el arroz. Tápalo y hornéalo durante 20 minutos. Agrega y revuelve la carne de cerdo y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato. Esparce los pimientos en la parte superior. Tapa y continúa la cocción hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido (si has agregado camarones, deben estar opacos y rosados), de 10 a 15 minutos más.

consejos y notas

  • Nota: el azafrán es una especia que se obtiene a partir del estigma seco del croco del azafrán. Aporta un sabor picante y un color amarillo intenso a platos clásicos como la paella. El azafrán se vende en hebras y en polvo.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 303
Grasa total 8 g
Grasa saturada 2 g
Grasa monoinsaturada 5 g
Colesterol 40 mg
Sodio (sal) 398 mg
Carbohidrato total 39 g
Fibra dietética 5 g
Azúcares 3 g
Proteína 18 g
Potasio 499 mg

Porciones de carbohidratos: 2 y ½
Intercambios para esta receta: 2 almidones, 1 vegetal, 2 carnes magras, 1 grasa