Pollo Crujiente en Harina de Maíz con Salsa Mole y Pepián

Disfruta los sabores de esta salsa mexicana de adobo, la salsa “pepián”, para hacer el pollo más exquisito y jugoso.

Tiempo de actividad: 40 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Rinde: 4 porciones

Dificultad: fácil

ingredientes

  • 4 tomatillos (tomates verdes), sin piel y lavados
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 4 cucharadas de pepitas (ver consejos y notas), divididas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido
  • 1 diente de ajo, pelado
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 2 cucharadas de crema agria reducida en grasa
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel (1 libra o 1 libra y ¼), desgrasadas
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ taza de harina de maíz amarillo
  • 3 cucharaditas de aceite de canola, divididas

instrucciones

  1. Pon los tomatillos, cebolla, 3 cucharadas de pepitas, 2 cucharadas de cilantro, ajo, caldo de pollo y ¼ de cucharadita de sal en una licuadora o procesador de alimentos; procesa hasta que quede suave. Transfiérelo a una cacerola mediana y cocina a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente hasta que reduzca a unos ¾ de taza, de 12 a 15 minutos. La mezcla se parecerá a una pasta espesa. Retira del fuego y agrega crema agria. Ponlo a un lado.
  2. Mientras tanto, coloca un pedazo de pollo a la vez entre hojas de papel de plástico transparente y machaca o aplasta el pollo con un mazo o sartén pesada hasta que este aplanado a un espesor de ¼ de pulgada.
  3. Bate la clara de huevo y agua en un plato plano hasta combinar los ingredientes. Bate la harina de maíz y el resto del ¼ de cucharadita de sal en un plato plano. Sumerge cada pechuga de pollo en la clara de huevo, y luego úntalas con la harina de maíz, dándole la vuelta para cubrir uniformemente.
  4. Calienta 1 cucharadita y ½ de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina 2 trozos de pollo hasta que se doren en el exterior y ya no estén rosados en el centro, de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y cubre con papel de aluminio para mantener el calor. Limpia la sartén, reduce un poco el calor y repite con el resto del aceite y el pollo. Sirve el pollo con la salsa reservada y decora con el resto de la cucharada de las pepitas y 1 cucharada de cilantro.

consejos y notas

  • Consejo: las semillas de calabaza, también conocidas como pepitas, son de color verde medio oscuro y tienen un delicado sabor a nuez. Se venden crudas, tostadas y saladas. Se pueden encontrar en la sección de alimentos a granel de las tiendas de alimentos naturales o comida mexicana.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 282
Grasa total 12 g
Grasa saturada 2 g
Grasa monoinsaturada 5 g
Colesterol 66 mg
Sodio (sal) 457 mg
Carbohidrato total 16 g
Fibra dietética 2 g
Azúcares 2 g
Proteína 28 g
Potasio 408 mg

Porciones de carbohidratos: 1
intercambios para esta receta: 3 carnes magras, 1 almidón, 1 grasa