Pollo Tropical con Salsa de Mango

Esta receta de pollo agridulce es rápida y sencilla, y te garantiza un resultado jugoso cada vez que la preparas.

Tiempo de actividad: 40 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Rinde: 4 porciones

Dificultad: fácil

ingredientes

Pollo

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (1 libra o 1 libra y 1/4)
  • ¼ de taza de harina común
  • ½ cucharadita de sal, al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de canola

Salsa

  • 1 pimiento jalapeño, picado y sin semillas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • ¾ de cucharadita de harina de maíz
  • 1 mango cortado en cubos de ½ pulgada (1 taza)
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado o menta

instrucciones

  1. Quita la grasa visible de las pechugas de pollo. Corta la parte más tierna (las solapas largas y delgadas), y resérvalas para otro uso (ver consejos y notas). Coloca las pechugas de pollo desgrasadas entre 2 hojas de papel de plástico transparente. Amasa el pollo con un mazo de carne o sartén pesada hasta aplanar a un espesor uniforme, alrededor de ½ pulgada. Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato de vidrio plano. Enharina el pollo en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. (Descarta cualquier harina sobrante).
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté bien dorado y no rosado en el centro, de 4 a 5 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y mantenlo caliente.
  3. Añade jalapeño, ajo y jengibre a la sartén; cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Añade el caldo y raspa la sartén para desprender cualquier trozo dorado, durante 1 minuto. Mezcla el jugo de naranja, azúcar y almidón de maíz en un recipiente pequeño. Añade a la sartén y pon la salsa a fuego lento, revolviendo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté espeso y ligeramente reducido, unos 4 minutos. Agrega el mango y cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y agrega el jugo de lima con una cuchara sobre el pollo y espolvorea con cilantro (o menta).

consejos y notas

Consejo: envuelve y congela la parte tierna del pollo. Cuando tengas suficientes, úsalas para sofreírlas, son del tamaño perfecto. Retira la membrana dura con un cuchillo afilado antes de cocinar.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 255
Grasa total 7 g
Grasa saturada 1 g
Grasa monoinsaturada 4 g
Colesterol 63 mg
Sodio (sal) 272 mg
Carbohidrato total 24 g
Fibra dietética 2 g
Azúcares 7 g
Proteína 25 g
Potasio 459 mg

Porciones de carbohidratos: 1 y ½
Intercambios para esta receta: 4 carnes magra, ½ grasa, 1 fruta