Quinua Con Sabor Latino


El cilantro, lima y cebolletas le dan un delicado acabado a la quinua. Este acompañamiento versátil se combina bien con mariscos, pollo o cerdo

Tiempo de actividad: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 6 porciones, 2/3 de taza cada una

Dificultad: fácil

ingredientes

  • 1 taza de quinua (ver consejos y notas)
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 1 lata de 4 onzas de chiles verdes troceados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio, o caldo de verduras
  • ¼ de taza de pepitas, tostadas (ver consejos y notas)
  • ¾ de taza de cilantro fresco picado grueso
  • ½ taza de cebolletas troceadas
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ¼ de cucharadita de sal

instrucciones

  1. Tuesta la quinua en una sartén grande a fuego medio, revuelve frecuentemente, hasta que empiece a crujir y suelte su aroma, de 3 a 5 minutos. Transfiere a un colador fino y enjuaga bien.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Agrega los chiles y el ajo; cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Añade la quinua y el caldo; pon a hervir. Reduce el fuego para que siga hirviendo suavemente, cubre y cocina hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido la mayor parte del líquido, de 20 a 25 minutos.
  3. Añade las pepitas, cilantro, cebolla, jugo de lima y sal a la quinua; mezcla suavemente y revuelve con un tenedor.

 

consejos y notas

Notas: la quinua, un grano delicado que era un elemento básico en la dieta de los antiguos Incas, está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y las secciones de alimentos naturales de muchos supermercados. Tostar el grano antes de la cocción realza el sabor natural y enjuagarlo elimina cualquier residuo amargo de saponina, la capa protectora de la quinua.

Las semillas de calabaza sin cáscara, también conocidas como pepitas, son de color verde oscuro y tienen un delicado sabor a nuez. Se pueden encontrar en las secciones a granel de muchos supermercados o en sus secciones de alimentos saludables.

Para tostar nueces y semillas en la cocina: tuesta en una sartén pequeña a fuego medio bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos.

información nutricional

Cantidad por porción

Calorías 170    
Grasa total 6 g
Grasa saturada 1 g
Grasa monoinsaturada 2 g
Colesterol 0 mg
Sodio (sal) 330 mg
Carbohidrato total 23 g
Fibra dietética 3 g
Azúcares 2 g
Proteína 7 g
Potasio 355 mg

Porciones de carbohidratos: 1 y ½
Intercambios para esta receta: 1 almidón y ½, 1 grasa